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文章初版日期：2022.09.25

要說到臺灣日式拉麵的發展，一定要提到鷹流體系，無論是鷹流老闆自己開的各種特色店，或是從鷹流出來自己開業的店家們，過去對臺灣的日式拉麵無論在質或量上都有相當程度的影響力。鷹流在日本東京高田馬場是以販售鹽味雞湯拉麵「白鶏麺」起家的拉麵店，但從2012.12.18第一間臺灣鷹流本店以來，一直都沒出現雞湯類型的專賣店，只有2014.02.07-08出過限定「白雞麵/沾麵」、2015.03.22-23的「上海大閘蟹雞白湯沾麵」以及2015..05.22-24的「弓削多醤油、超！濃厚鶏ニボらーめん」這三碗是以雞湯底為主。一直到7年後2019.09.25，才在晴光商圈以雞白湯專門店 #梓山 開始試營運，終於把東京的白雞麵作為定番帶到臺灣了。在此也恭喜「鶏そば本舗 梓山azusayama」三週年囉！

梓山的吧台座位型態在臺灣眾多拉麵店中算是比較特別的，會讓我想到另一間高田馬場的雞湯名店「らぁ麺 やまぐち」在搬家前的ㄇ字型的吧台。梓山的主打如照片中的雞清湯拉麵，除了配菜不太一樣以外，基本上和東京鷹流本店的味道真的很接近，而且還多了辣椒高梁和魚露兩種比較獨特的轉味。店家後來也很快在當年10月推出限定「背脂煮干しラーメン」，現在偶爾不定期會在週末進行販售。而今年夏季開始販售的「柚子醬油冷麵」和過去在其它分店販售過的「九鬼胡麻冷麵 」更讓人驚艷。

作為雞湯拉麵店，梓山在台北市的中山拉麵激戰區確實做出它的特色，而常常突如其來發限定的老闆，又再為梓山增添驚喜感，不知道下一次又要出什麼限定了呢？

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