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本文發表日期：2022.10.08

在日本名稱「らーめん錦」，由遠藤隆史先生於1994年與哥哥成立秋田縣大館市，在2000年成立集團「有限会社 ニシキダイナー」，除了拉麵餐飲以外，亦提供製麵服務，採用的是來自北海道的主流小麥麵粉「春よ恋」。「春よ恋」是在2000年基於1985年的日本小麥品種「ハルユタカ」和美國小麥「ストア」混種培育出來的一種春播小麥(春まき小麦 )，也是目前北海道小麥生產最主力的品種，長期以來原料由「拉麵之鬼」佐野實的集團經營。順帶一提，2013年開始有另外一種「ゆめちから」的秋播小麥(秋まき小麦)產量正在快速竄升中，也許假以時日會超越「春よ恋」。

奧特拉麵 Ramen Ultra - 南港環球 錦拉麵店名已經是二度改名，最初2015.12.18在桃園華泰名店城開幕時，因為「錦拉麵」商標已被註冊，所以「雞玉錦拉麵」名義開幕，接著2016.12.18在台北101、2018.04.01在新北市林口環球分別開了2、3號店後，到2019.10.04新北板橋環球4號店開幕時，名稱改為「錦拉麵Ramen Ultra」，一直到2022年1月各系列店才開始陸續更名為「#奧特拉麵」。目前台北101的2號店以及新北板橋環球4號店已經歇業，奧特拉麵在臺灣有桃園華泰1號、新北林口環球2號、台北南港環球5號(2019.10.08開幕)以及台北車站微風6號(2022.03.31開幕)以及大葉高島屋7號店(2022.10.01開幕)5間連鎖店。「奧特拉麵」這個名稱的由來應該是採用錦拉麵2003年在日本北秋田開設的中華料理類型的「麺屋 うるとら」名稱而來。而今天是目前在台北市營業最久的奧特拉麵南港環球店三週年的日子喔。

錦拉麵直營店主要以秋田與青森為主，縣外/海外應該是採代理模式，目前有三處，一個專賣雞白湯的長野縣輕井澤，一個目前有三家分店的美國加州，再來是臺灣。三處的菜單策略都不太一樣，輕井澤是雞白湯專賣店、美國加州是豚骨與味噌，臺灣則是走多樣性，基本上就是把「麺屋 うるとら」的菜單，然後把廣東麵和擔擔麵換成乾拌麵和沾麵，另外把炒飯品項去掉，最後加上輕井澤的濃熟雞白湯拉麵，就是臺灣版菜單的樣子。照片是濃熟高湯味玉拉麵，基本上是基於輕井澤的版本而來，但配料上做了因地制宜的調整，例如加了臺灣人熟悉的油蔥，以及威尼斯式般的擺盤。

以連鎖店來看奧特拉麵在菜單供應上符合一般臺灣客人喜歡的樣貌，但它在台北要面對的是像一蘭、一風堂、屯京、花月嵐、Nagi、太陽蕃茄拉麵這樣的競爭對手，期許店家在在差異化上持續做出努力，持續保持競爭力。

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