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文章初版日期：2022.11.11

最近日本的新橫濱拉麵博物館正在舉辦「あの銘店をもう一度」的活動，而最近展出的是來自北海道的「名人の味爐」，我在該篇文章中已提過，黑色湯頭的濃厚拉麵，最常見的食材元素就是黑蒜油和墨魚，這次要介紹位於台北市北投區的「黑曜麵屋」就是以黑蒜拉麵作為主打的拉麵店。店家在2019.11.11開幕，如今是慶祝三週年的時候。

店家的logo，看起來是一個在草原上的両部鳥居，背後有一個太陽，而說到日本最具代表性両部鳥居，就是廣島縣廿日市市嚴島神社的水上大鳥居了，至於草原的設計，我覺得跟山口縣下關市嚴流島上宮本武藏與佐佐木小次郎決鬥的雕像旁的草原有那麼點神似。當然以上都是個人解讀，實際上的意思還是以店家說法為依據。

如果各位看過黑曜麵屋在正式開賣前設計的拉麵話，應該知道這是一間出身於某軍武職業的知名拉麵店，不過現在作為一間供應地方民眾用餐的店家，就聚焦主打黑蒜拉麵，幫它取了一個「黑曜蒜」的名字。順帶一提，有一種製程較複雜的「黑大蒜」（Black Garlic、黒ニンニク）跟拉麵中提到的黑蒜是不一樣的東西，一般來說「黑大蒜」是把大蒜放在攝氏60度左右的環境一個月以上製成，而拉麵用語中的「黑蒜」、「黑蒜油」是大蒜放到豬油中炸製成黑麻油（Garlic Oil, マー油），一般來說這是熊本常見的一種拉麵，而熊本拉麵的起源則是來自臺灣的客家人劉壇祥（現改名重光孝治）、木村一、山中安敏三人在福岡縣久留米市的「三九」學藝後，回到熊本，劉壇祥以客家菜醃麵的炸蒜仁為靈感，搭配台式滷蛋製成了熊本拉麵的雛形，木村一在1953年開了「松葉軒」（2018年歇業），山中安敏在1954年開了「こむらさき」（2017年歇業）；劉壇祥在「桂花」任職，之後在1955年自己開了知名的「味千」。

店內在炸黑蒜的時候會有很重的蒜味，所以老闆會請客人盡量坐戶外的座位比較不會沾到濃厚的蒜味，也因此會出現門外桌位有人用餐但裡面是空的模樣。而炸黑蒜成品就如照片中的黑蒜油一樣閃閃發黑，就成品來說我覺得是一碗在價格與味道取得平衡的拉麵。這間店已經逐漸脫離純內用的模式，營收應該有相當的比例來自於外送，如果往後還要在同一個場地繼續提供內用的話，可能要從換氣設備著手。

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