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文章初版日期：2022.11.23

「山嵐拉麵」是來自日本北海道札幌市的拉麵店，本店位置在南北線平岸站附近，也是名店「すみれ」本店的鄰居，由老闆大村哲也先生在2005.10.01開幕，一直以來以綿密背脂的豚骨拉麵著名。山嵐在北海道一共有三間店，除本店外，還有薄野站的「山嵐黒虎」（同位置二毛作的「山嵐雷文」已歇業），以及位於札幌市南邊郊區，另有販售タンメン與油そば的「山嵐天上天下龍我独尊」三間店，以及兩間FC店：札幌市東南部的「清田店」和帶廣市的「帯広店」。臺灣分店的拓展則是由島村祐行先生在2016.11.23首先在台北市東區開了忠孝店，忠孝店營業至2019.06.02，後來搬家至捷運古亭站成立總店（杭州南路二段75號），如今也將慶祝來台六週年囉。

目前山嵐在臺灣除了本店外還有「公館店」（2017.12.22開幕）、「台中一中店」（2018.12.23開幕，預計於2022年12月歇業）、「大安店」（2019.11.01開幕）、「板橋新埔店」（2020.12.11開幕），以及「山嵐俺の道拉麵」（2021.05.24開幕）這五間店。經營的方式基本上就是定番的白湯、赤湯和海湯，加上各店不太一樣的限定口味，如照片中是總店販售的「濃厚．味噌拉麵」，這也是我在白湯以外的口味中最喜歡的一款拉麵。另外定番的豚骨白湯搭配硬脆口感的高麗菜，也別有一番滋味。另外要特別提的是，山嵐拉麵給的蔥爆彈的蔥份量很有誠意，如果喜歡吃蔥的話，這是一間不可錯過的店！整體來說我覺得山嵐拉麵給我的感覺就是「安定」。另外一個讓我印象深刻的地方是，總店的店員應該很喜歡B’z，去的時候經常聽到在放B’z90年代的歌曲。店家固定的音樂，對我來說也是一種安定的要素。

台北市的日系拉麵已經不如4、5年前那般多了，在這個山也雞白湯、海也雞白湯的市場中，這間以穩定見長的豚骨拉麵店也正在見證著台北市拉麵客人口味的變遷。一間拉麵店能在這麼競爭的環境中經營這麼久，我想店家持續堅守本位的作法，就是能長久的秘訣之一吧。

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