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文章初版日期：2022.12.04

文章改版：2024.08.23

過去日本有很多拉麵連鎖店來臺灣開店，那你知道哪一間拉麵店是從臺灣到日本開店的嗎？這見就是今天要介紹的「樂麵屋」。樂麵屋最早於2006.12.04在永康街上開了第一間店，如今也16年了！在台北市超過250家拉麵店中，能比它久的拉麵專賣店不出10間（註1）。店家背後是日商「RCUBE」（株式会社アールキューブ，1981年創立，代表餐廳為餃包、Rバーガー）在臺灣開設的直營子公司「太魯閣國際股份有限公司」(有限会社タロコ)，タロコ社長是有部分臺灣血統的坂田健先生。樂麵屋在2010.06.04在京都車站旁AEON MALL四樓開了第一家海外分店，雖然已經歇業，但還是創下了這個難得的紀錄。2024.04.10，餐飲連鎖集團「豆府」（涓豆腐、飛機河粉、北村豆腐家、韓姜熙的小廚房、姜滿堂、帕泰家、五星麵舖）併購日商「太魯閣國際」，所以「樂麵屋」加入豆府的營運陣容後就不是日商了。

樂麵屋目前在臺灣有5間分店，分別是永康店、板橋店(2010.04.12)、永康公園店(2011.09.19)、西門店(2012.01.23)、以及南港中信店(2014.11.22)；永康店於2023年7月改名「永康自助店」，因應缺工導入科技化服務，採自助點餐、付款與取餐的模式。基本上樂麵屋口味以豚骨為主。但從早期設定來說，其實是融合太魯閣旗下三家拉麵店的招牌拉麵改良的：東京「尾道らーめん柿岡や」（註2）的瀨戶內海小魚乾湯頭、「焦がしねぎらーめん 葱太郎」的焦蔥拉麵，以及神奈川縣「黒田武士」的博多拉麵，這三間店目前在日本皆已歇業。店家能在臺灣開展這麼久，過去成功的因素我認為有幾個：第一、搭配各店不同的限定（永康-拌麵、永康公園-味噌、西門-二郎風、南港中信-蚌蚌、板橋-湯咖哩）增加用餐的多元度，例如，照片中的永康店限定蒜味拌麵，搭配天目藍邊螺紋碗，營造與一般定番不同的形象；第二、老少咸宜的調味與可客製化的麵(軟硬、粗細)與湯頭濃淡；三、無限加麵制，可以滿足胃口大的客人；四、在點餐服務上的數位化原本用紙本點餐單，進化到用Line點餐，透過無紙化對環境盡一份心力。

展望之後的臺灣拉麵市場，客人的口味一直在變化中，從早期的豚骨到現在的雞白湯，樂麵屋就它對市場的認識已經將豚骨的口味調整到一個符合特定族群的狀態，接下來若還要繼續發開新的市場，我認為還是要從限定口味下手，或是考慮第二品牌，在不會顧此失彼的狀態下拓展市場客群。

註1：開業超過16年的店家：不二家拉麵居酒屋(2003)、大間拉麵(2001)、博多拉麵(1999)、滿客屋拉麵(1999)、美濃屋拉麵(1998)、樂山娘林森店(1997)、樂山娘中山店(1995)、魁拉麵(1980)。

註2：順帶一提，「柿岡や」在2022年11月很短暫地在台北市信義區莊敬路開過店，但不到一個月就歇業了，現在該處則是由「麵屋時」經營。

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