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文章初版日期：2023.04.05

若要列一個當代臺灣拉麵店最有影響力的店家清單，那麼「蘭丸」肯定是榜上有名。蘭丸是鷹流拉麵老闆鷹峰涼一先生在2014.06.16年於延吉街開幕的一間拉麵店(現今「麺屋和創」位置)。不過很可惜的是只有營業至2021.06.30. 另一間位於捷運中山站的「鷹流東京醬油拉麵 蘭丸-中山店」則是在2016.03.16開幕，如今也七週年了。要說它的影響力在哪，主要是它的製程相對不複雜，造就了為數眾多的「蘭丸宇宙」，雖然絕大多數不被老闆承認，但至少目前全台有10間以上的店家是從蘭丸出來的(保守估計)，這個事實我想也是老闆當初始料未及的。

蘭丸的特色有五個：第一、掛有肉圈圈的濃湯和清湯兩種口味，直到現在你可以在很多店裡面看到這種拉麵的擺法，例如照片中這碗是濃湯醬油叉燒麵(肉肉SP)；第二、蘭丸是自家製麵，所以有無限加麵的設定；第三、蘭丸是臺灣最早在定番菜單裡面賣拌麵的店家(2014.01.14)。第四、在臺灣推動「2929」(にくにく，意即肉增量)文化的先驅者，這個之前蘭丸拌麵在2015年左右推出的隱藏菜單，後來蘭丸延吉店從手動點餐換成販券機以後正式加入定番菜單 (現在停售)。第五、蘭丸是純吧台位+小店面的濫觴，在那之前，大部分的拉麵店家即便有吧台位，都還會有桌位，蘭丸就是6人吧台位子，所以如果前面客人用餐速度較慢，往往要等上很久。另外，也補上一個蘭丸中山店開幕初期才有的限定鹽味拉麵，這款比較重鹹重油，肉換成五花肉，比較特別的是湯溫從頭喝到尾都是燙的。

店家播放的音樂應該也是鷹流老闆個人喜歡的歌單，例如大橋純子的「シルエット・ロマンス」(1981)、TOM★CAT的出道單曲「ふられ気分でRock'n' Roll」(1984)等大部分是80年代的歌曲，不過有時候老闆不在的時候會換成搖滾或電音(笑)。 如果你也喜歡這類型的歌曲，那麼蘭丸應該會很適合你。

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