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2024.03.28接獲消息，知名的日式燒鳥店「鳥哲」老闆，綽號蕭保官的蕭哲文先生，要在芝山站附近開一間拉麵店，一直到4/24「藤哲商行」的招牌掛上去，5/3進行內部測試，5/21開幕。開幕至今也一個多月了。這次應社團邀請試吃了這間店，在此提供一些感想，也在此先謝謝拉麵社團。
首先，店家的裝潢擺設和巴黎的「Kodawari Ramen」（2019.05.25-）類似，都是以魚市場為主題的拉麵店，使用了多種海鮮模型在桌面上當擺飾，牆上貼滿海鮮銷售的價目表。店內的背景音樂使用了魚市場叫賣的聲音，但也曾使用過政論類型的廣播節目，以拉麵店來說算是蠻特別的。店內約20個座位，但大多是2人座，只有一個大桌可以坐6-7人。
店家最初開幕主打的是每日限量的「河豚拉麵」，由持有河魨料理執照的主廚藤原一智先生處理，使用了來自台東的鯖河魨（應是台灣產量最大宗的黑鯖河魨），湯本身是蠻鮮的，但鯖河魨的魚肉並不多，所以在食用時會有魚骨很多沒什麼魚肉的感覺。另外四款與同行麵友分食的是定番「雞白湯拉麵」、「醬油拉麵」，以及期間限定「雞白湯x海膽拉麵」和「日式拌麵」。用麵友的角度來看這些麵，定番商品可說是有模有樣，雞白湯拉麵是繼承以前「鳥哲」裏菜單雞白湯，在擺盤上又再進步的版本。醬油拉麵則是可以明顯感受醬油的風味，不過它帶有較強的鹼水味可能一些麵友會吃不習慣。雞白湯x海膽拉麵則是加上海膽提味，混著口感更濃郁。至於日式拌麵，大概是這次用餐覺得可以再改進的部份，冰鎮程度可以再強化，麵條可以換粗麵條，並再強化轉味的部份。
「藤哲商行」最大的優點就是它的位置非常好。坐捷運到芝山站一下就到了，平日機車也算好停車，或汽車要停車旁邊也有計費停車場。它目前販售的拉麵也有一定水準。店內座位就一般麵友來說也還算寬敞舒適。以下就一些用餐時觀察到四個可能會影響來客的因素作說明：
藤哲商行的門口設計是採用不透明玻璃，從內裝是與外部反差感大的魚市場裝飾來看，猜想是想要營造神秘感；但是，不透明的玻璃卻往往形成了距離感，讓原本對外觀感到好奇的客人被隔絕在門外。這個部份建議可以派人力在尖峰時刻在外攬客引導，或是直接調整透明門讓好奇的客人可以看清楚內裝。
如果常在這一帶用餐的客人，應該知道這附近最多的客群組成並非一般麵友，而是家庭客，這一點可以從附近的餐廳組成看出一些端倪。家庭客多半是3-4人的組成，有的還有娃娃車。而藤哲商行首當其衝就要先講到門口的階梯了；門口的階梯設置，娃娃車或輪椅都不方便上去，明顯阻礙了家庭客入座的意願。前面提到的20個座位，也因為多數是2個座位，也沒有地方收納娃娃車，又再度成為了阻礙。當然也有人會問旁邊不是就有隱家拉麵和Chill Ramen，為何他們就沒有這種問題，但隱家拉麵本身就是全吧台設計，它的目標客群一開始就不是家庭客，所以只會吸引一般麵友；Chill Ramen則是採取了可移動併桌的桌子，而且販售商品就是偏向重口味豚骨的拉麵，也不是家庭客取向。
我在用餐時很重視背景音樂的使用，以目前藤哲商行使用魚販叫賣聲作為背景音樂，如果順著前一點是店家打算採用家庭客為主的導向的話，反而建議採用輕音樂會比較適合；又或是講究一些的話，可以播放有版權的昭和歌謠或是LOW-FI音樂頻道。
其它我覺得算是小地方，比如說餐桌是帆布上放了一塊透明塑膠布，在移動餐盤時會卡卡的不太方便，一不小心就可能打翻。另一個是點餐機沒有足夠的指引，可能首次使用的客人會不知道怎麼操作。