#zzt拉麵 #zzt1129

本文主要整理2016-2023京都、大阪的入選拉麵店資訊。

有關米其林日本的拉麵指南，基本上分成三部分：第一部分是東京，第二部分是京都和大阪，第三部分是其它地區。目前東京已經整理完到一個段落，這次也將京都和大阪的整理起來。

2022.10.07發布的「ミシュランガイド京都2023」中，一共有7家拉麵店入選必比登，除了既有的「鴨出汁中華そば ROKU」、「麺屋 猪一」、「拳ラーメン」、「らぁ麺 とうひち」、「Vegan Ramen UZU」，另外還有新入榜的「麦の夜明け」與「麺処 虵の目屋」。而2018-2022都有入選的「煮干そば 藍」本次則是掉出榜外。

其中2022.02.17年開幕(神速入榜!)，位於JR山陰本線丹波口站附近的「麦の夜明け」是少數米其林入選中湯頭相對複雜(雞豚白湯為主，另外加上扇貝+煮干+山椒油/牛油)，老闆自己也是從學生時代拉麵研究會開始，後來到製麵廠工作，之後自己出來開店。

而2020.12.08開幕，位於京都本線京都河原町站旁的「麺処 虵の目屋」，則是主打無化調、自家製麵的雞白湯拉麵(平打)與雞煮干拉麵(中細麵)。比較獨特的地方是他的平打麵條加入亞麻仁種子的成分，吃起來比較不一樣。

同一時間發布的「ミシュランガイド大阪2023」中，一共有8家拉麵店入選必比登，除了既有的「麦と麺助」、「らーめん 颯人」、「中華そば 無限」、「なにわ麺次郎」、「らーめん 久遠」、「本町製麺所 中華そば工房」以及「中華そば うえまち」，今年多了一間「上方レインボー」。

其中位於大阪環狀線桃谷站，出身 「カドヤ食堂」的「上方レインボー」在2020.02.24開幕，有趣的是，一般米其林入選，外國人都是選醬油、鹽味清湯為主，但在日本國內拉麵討論群中，這間是以咖哩口味的「加里ラーメン」 出名喔！

對於喜歡拉麵但可能比較精打細算的人，京都要吃的話可以去京都河原町站，一次可以吃到三間米其林入選的拉麵店；大阪的話則是在堺筋本町站，一次可以吃到兩間米其林入選的拉麵店。手邊有JR Pass的話就可以JR山陰本線的「麦の夜明け」、「拳ラーメン」還有JR東西線的「中華そば 無限」和「らーめん颯人」四間一次收下。