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這一期3/4月號「 料理．台灣 Ryori.Taiwan」有3篇與台灣的拉麵店有關的文章，分別是「台灣原創品牌打響名號 帶起新一波拉麵狂潮」、「吸睛度爆表的特殊期間限定創意拉麵」、「拉麵店也能享受日料板前體驗」。其中第一篇引用了我去年 #zzt1231 整理的 #zzt2023台灣拉麵圈趨勢 的數據，就此記錄一下。 zzt0308 #zzt拉麵 #zzt0308 #zzt台灣特色拉麵 #zzt虱目魚拉麵 這本雜誌和另一本即將發行的雜誌都不約而同聊到了「屬於台灣的原創拉麵」，我也來稍微分享一下我的看法。先不論這種拉麵能不能走上國際舞台大鳴大放，或逆輸入日本這種遠大的願景，其實台灣的原創拉麵已經在慢慢的成形中。如果要有屬於台灣自己的特色流派的話，我認為大概有三個方向可以走： 第一、熱炒系。花雕雞、麻油雞、薑母鴨這三種常見於台灣熱炒類餐廳的料理，是日本比較少見的，但台灣已經有不少拉麵店出過類似的限定，也因為這種料理沒辦法天天吃，所以大概會僅止於限定的範疇，之前我整理了 #zzt花雕雞湯拉麵 、 #zzt麻油雞拉麵 與 #zzt薑母鴨拉麵，可以直接點hashtag連結參考。(如果fb功能正常的話啦。。) 第二、結合在地食材的拉麵，特別是台灣的水果，例如香蕉、鳳梨、芒果...等。先做個小結，目前台灣我看過最常使用水果入麵的拉麵店是「悠然拉麵」、「古流拉麵」和新北「懸日拉麵」。 香蕉的部分，如果要談看得見的香蕉素材，過去「麵屋武藏 台中首店」在2022.11.14-11.21出過限定「香蕉漢堡排拉麵」、古流拉麵2023.05.10出過限定「POZOLE墨式玉米豚湯拉麵搭配蘆薈香蕉玉米莎莎」；新北「懸日拉麵」更是把香蕉放入定番「香蕉味噌」；鳳梨拉麵最早的是2018.08.16台中「有囍拉麵」的限定「鹽味鳳梨拉麵」、2018.08.25-08.26台中「七面鳥」的限定「鳳梨蝦鹽味拉麵」；最經典的當屬「悠然拉麵」2018.05.20第3號「塩味拉麵 "南国"」、2018.06.20第4號「柑橘奶油塩味拉麵 "夏至"」、2019.06.27第十號「塩味鳳梨雞湯拉麵“楽園”」；「吉天元拉麵」2021.03.19的限定「旺來雞白湯拉麵」；古流拉麵2023.06.22-06.23的限定「關廟焦糖鳳梨青青河邊草拉麵」。新北「懸日拉麵」2024.01.03開始販售的新定番「鳳。醬油清雞湯」則是把鳳梨苦瓜與拉麵結合。芒果的部分，古流拉麵2023.06.18限定「玉井愛文芒果酸辣檸檬鯛魚拉麵」、台中素食專門的「福屋拉麵」2023年8月木曜限定「阿芳索芒果担担麵」。 第三、結合在地海鮮的拉麵，台灣四面環海，海鮮是最容易取得的材料，也是最常在台灣拉麵店出現用於熬湯或配料的食材，如果要特別說一種，我會推薦虱目魚，算是比較具代表性和日本海鮮做出區隔的魚種；而虱目魚湯入麵算一算也還蠻多的，除了高雄的「麵場小船」（2017.12.02-）與二店「台灣陽春拉麵」（2022.12.25-）定番都用了虱目魚入湯以外，其它出過虱目魚限定的有： 台北「古流拉麵」2024.02.29-03.10限定「發酵辣椒蘋果虱目魚雞湯拉麵」 台南「古流拉麵．府城」2023.11.29-12.03限定「虱目魚雞湯」 台中「麵屋清流」2023.11.21-11.22限定「啊啊啊虱勾以捏」（有虱目魚皮、虱目魚丸） 台中「有囍拉麵」2023.10月「海濤金暉雞白湯」（虱目魚入湯） 台中「有囍拉麵」2023.09.30限定「金暉魚雞白湯拉麵」（虱目魚入湯） 台中 「MEN monster」 2023.06.17限定「墨色夜空鯛魚濃湯拉麵 」（虱目魚骨入湯） 台中「狸匠拉麵」 2023年4月限定「奶香煙燻乳酪白湯」（有烤虱目魚肚） 台北「古流拉麵」2023.03.16-03.19限定「府城醃西瓜虱目魚雞湯炙燒干貝叉燒鹽味拉麵」 台中「鮭之大助」2021.12.22限定「特濃虱目魚白湯拉麵」 台中「鮭之大助」2021.12.16, 12.17, 12.19限定「虱目魚皮X虱目魚濃湯拉麵」 台中「鮭之大助」2021.12.12限定「特濃虱目魚白湯拉麵」 台南「麵屋青鈴」2020.11.11限定「濃厚虱目魚白」 台中「有囍拉麵」2020.11.01限定「澄澈虱目魚清湯拉麵」 台南「與露」（白露的二毛作）2020.10.16-10.18限定「魚介鹽味雞湯拉麵」（虱目魚干入湯、豆瓣醬魯虱目魚皮） 台中「狸匠拉麵」2020年8月限定「虱目魚白湯拉麵」 台中 「MEN monster」 2020.06.23限定「香料/迷幻」 台中「有囍拉麵」2019.01.16限定「鹽味魚湯拉麵」（虱目魚入湯） 台北 「悠然」 2018.10.14 5號「虱目魚雞湯鹽味拉麵“銀波”」 台中 「有囍拉麵」 2018.03.08 限定「究極鹽味海鮮拉麵」 台中 「有囍拉麵」2017.11.06 限定「濃厚雞魚拉麵」（虱目魚入湯） 台北 「悠然」 2017.09.20 開幕1號「琢磨」