如何持續抓住客人的胃？ zzt0508 #zzt拉麵 #zzt秀策 #zzt0508 #Ramen #ラーメン 照片是「麵屋秀策」週年慶的三日限定「辣味噌麻麻乾拌麵」。這碗味道是甘味為基底，小麻微辣的口感，配料中用了日本拌麵相對少見的香菜，擺盤有點讓人想起福岡名店「モヒカンらーめん」在2019.06.20出的夏季限定「スパイシーパクチーまぜそば」。以220元的價格在台北市吃辣味噌拌麵，撇開味道這種主觀因素較多的觀點，論份量、配料誠意和價格應該是勝過市內拌麵專賣店的辣味噌定番，這點基本上沒什麼問題；但這碗比較可惜的是，為了加速出餐，所以用的麵條還是比較偏細麵，加上油度和熱度有稍微降低一些，整體食感會少了傳同對油そば的粗獷印象。 麵屋秀策一年前剛開幕定番的味道和長相，和現在相比並不一樣。味道沒有對錯，純粹是因應當地客群偏好做調整的結果；擺盤具體而言，薑、橙皮、豆芽這些元素都移除了。回到這篇想聊的主題「如何持續抓住客人的胃」，開拉麵店當然是要賺錢，而為了賺錢，盡可能做出能吸引最多客群的拉麵，就是拉麵店老闆要持續努力的課題。除了勤出限定外，不妨可以從自己的優點，比如說肉類的處理，持續精進並且強化記憶點。