文章初版日期：2024.04.06

看到社團社長在聊水雞系拉麵，我稍微補完一下好了。

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日本的水雞系拉麵，如星星社長文所說，最早是由岩手縣久慈市的「らーめんの千草」所熬製的純鷄湯頭，最近在新橫濱拉麵博物館出店中（2024.03.06-2024.04.07），在日本的麵友可以去吃吃看。而一般認為水雞系始祖（以及昆布水沾麵始祖），就是嶋崎順一先生在2005年12月在東京町田附近開的「69'N ROLL ONE」（ロックンロールワン）。2014年嶋崎搬到兵庫縣開了「らぁめん矢 ロックンビリーS1」，嶋崎順一先生本身不收徒，但在離開東京前他以「麵友」的方式提攜了不少後輩，像是現在長期在日本拉麵排行榜前幾名的、2017年開始獲得「TRYラーメン大賞」四連霸的「らぁ麺屋 飯田商店」（2010.03.16-），以及從2015年開始獲得米其林推薦的「ラーメン屋 トイ・ボックス」（2013.12.15-）都是知名的先行者代表；另外要提的是新瀉縣的五大拉麵之一「新潟あっさり醤油」，在發展過程中也出現類似的作法，比如說「麺の風 祥気」（2012.06.20）、「鶏蕎麦かかし」（2018.03.20, 2023.01.14改以「麺や 雨龍」為名重新開幕）。這股「鶏と水」的風潮到2015年開始慢慢崛起，像石川縣的「そらみち」（2015.10.27-2018.12.13）、栃木縣的「麺童 豊香」（2015.12.26-）、茨城縣的「つくばらーめん 鬼者語」（2016.05.01-）、京都的「麺屋 さん田」（2017.07.12-）、長野縣知名的塚田兼司先生開的「中華そば 依々恋々」（2017.10.11-2018.04）、福島縣的「麺屋 雅宗」（2017.12.01-）、東京的「メンヤ シモヤマ」（2018.12.07-）、大阪的「鶏Soba Toraや」（2019.03.16-）、茨城縣的「蜂と蝶」（2022.10.11-）。

那麼，這股風潮到底是什麼時候開始的呢？就要從「真鯛らーめん 麺魚」（2016.01.06-）以及「満鶏軒」（2018.04.24-）開始講起，老闆橋本友則先生使用了真鯛和水、鴨肉和水成功做了典範的轉移，讓人看到這種拉麵的可能性，所以要說水雞系拉麵的流行關鍵，我認為是飯店商店和トイ・ボックス的出名，加上麺魚與満鶏軒的成功促成的。

回過頭看台灣，台灣最早有類似水雞系作法的是老葛的勝王二毛作第五十四彈「天領水炊雞湯拉麵」（2018.02.06），鹿野全雞十五支加天領水水炊製成，但是當時並沒有用「水雞系」這個詞。一直到麵屋昕家在2019.12.31-2020.01.01出了限定「水雞系生醬油拉麵」，才始見水雞系拉麵一詞。以下列出目前台灣已知出過水雞系拉麵的店家，日期僅列第一次出的時間，另外這邊應該是只列「水跟雞」兩種食材熬湯的店家：

桃園 三冬麵舖 水雞系醬油拉麵（2024.03.08）

台北 五之神製作所 五之神 水雞系たまり醬油拉麵!!!（2024.02.02-2024.02.04）

高雄 らーめん壱 水雞系醬油拉麵（2024.01.19-2024.02.27）

台北 湮鯱 水雞系塩味牡蠣清湯拉麵（2023.11.11）

新北 丸宗拉麵屋 水鶏系塩味清湯拉麵（2023.11.11）

新北 らーめん魚堺 水雞系醬油/鹽味拉麵（2023.10.23, 定番）

台中 麵本初 水鶏系塩拉麵．桜ver.（2023.10.04）

台北 麵屋昕家 水雞系生醬油拉麵（2019.12.31-2020.01.01）

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