文章初版日期：2023.04.02

謹以此文紀念郭明優先生(1940-2023.03.29)

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圖片來源：愛知縣旅遊觀光網站 https://www.aichi-now.jp/tw/foods/detail/189/

1938年，來自臺灣台中大甲的郭宗仁先生渡海到日本工作，最先在兵庫縣尼崎市發展，結識了汪蘭女士，而後在1945年於名古屋市笹島町開了中華料理店「萬福」，前後生下七個孩子(謝謝 家屬指正)，其中本文提到郭明優、郭茂藏、郭黎華、郭淑子以及郭政良這五位。

萬福後來在1957年改名為「大和食堂」，但是生意一直不是很穩定。郭明優先生後來繼承父親事業，於1962年改名為「味仙」，並且搬到今池重新出發。為何取名「味仙」是因為想要如「酒仙」、「詩仙」那樣在不同領域顛峰造極的境界。最初味仙沒有賣臺灣拉麵(台湾ラーメン)，真正出現臺灣拉麵是郭明優先生在1970年回臺灣時，受到臺南擔仔麵啟發，再加上辣椒和韭菜，繼而調整成拉麵版。最初只是當員工餐，後來常客吃了也覺得很好，才放入定番菜單中，而這個拉麵是臺灣人做的，自然就稱之「臺灣拉麵」。

味仙拉麵除了本身味道外，另外有三個特色，第一、一般中華料理店大概晚上9點就關門了，而味仙則是營業至深夜(今池本店開到凌晨2點)；第二、味仙本質上還是中華料理店，所以不是只有賣拉麵而已，其它料理選項也很豐富；第三、味仙的經營採家族經營，這是由郭明優訂下的規則，1973年，郭茂藏先生的分店「八事店」(原本1965年味仙 豊田店搬家而來)開幕；1981年郭黎華女士開了「矢場味仙」；1982年郭淑子女士的「味仙 藤が丘店」開幕；1987年郭政良先生的「郭 政良 味仙 日進竹の山店」開幕。先前在介紹家系這種特色店家拉麵的時候我曾提過，家系除了直系有比較嚴格的認定，其它只要不要離原本框架太多，都可以稱家系。味仙的臺灣拉麵也是特色店家，它的規定是只有郭家相關人士才能開名叫「味仙」的臺灣拉麵，其它人則不受限制，可以賣臺灣拉麵。

回頭談味仙拉麵的味道。味仙隨時間演進，後來也發展出四種不同風格的臺灣拉麵。除了郭明優先生最原始的版本(ノーマル)之外，稍微再辣一點的稱為「義式」(イタリアン)，辣度更高一級是「非洲式」(アフリカン，僅有八事店有)，辣度相對低的則是「美式」(アメリカン)。除了辣度外。除了上述四種風格之外，各店也有一些自己獨特的做法。郭梨華女士的矢場店是添加豬背脂肪和大量蒜頭的重口味，一般拉麵迷認為「ジャンク度」最高的一間，也因為開的位置附近學生族群居多，價格也是相對低的；郭淑子女士的藤が丘店的肉燥比較柔和，另外也提供髒髒流的湯拌飯選項；郭政良先生的臺灣拉麵有一碗味噌限定，加入了名古屋的八丁味噌，稍微中和了辣度，增加了味噌的風味；此外，他的「塩台湾ラーメン」則是更清爽版的美式，油度降低許多，而另一款咖哩限定則是基於名古屋名物咖哩烏龍麵而來，屬於濃厚咖哩風味的拉麵。味仙幾乎都開在關西，只有郭政良先生在關西以外地區展店，例如2016.08.02東京的味仙1號店。加上日清食品在2017.03.21推出臺灣拉麵的泡麵，又再將臺灣拉麵推廣至日本全國。

要說到味仙為何會受到歡迎，要順便聊聊日本所謂「超辣美食」(激辛グルメ)。其實日本人是不太能吃辣的，但在1980年代開始，出現所謂第一波的「激辛流」(激辛ブーム)，像是零食公司湖池屋在1984年推出的「卡辣姆久」(カラムーチョ)被認為是第一波激辛流的先驅者，而1985年的泡麵「カラメンテ」創下年收35億的成績更是有推波助瀾的效果，直到1986年「激辛」這個詞被列入「新語． 流行語大賞」，正式確認激辛流的歷史地位。而拉麵其實本來也沒太多人做辛辣的口味，味仙也就搭上這波激辛的潮流開始流行起來。

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